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梅菜扣肉怎么做肥而不腻

  更新于2012-1-7T10:49:52      作者:笛子

  梅菜扣肉怎么做才能达到肥而不腻的效果呢?我的经验是一煮二煎三蒸,这样做出的梅菜扣肉绝对是肥而不腻的。下面给大家分享我的梅菜扣肉做法与窍门,希望朋友们笑纳。

  原料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等

  做法:梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。

  靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制。20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出。找一菜碟,倒扣即可。

梅菜扣肉怎么做肥而不腻

  经验分享:梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;煮好的肉趁热拿出抹上老抽;煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。

  让梅菜扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门——

  一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感

  二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感

  三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。

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