油爆河虾的做法,油爆河虾怎么做好吃

  更新于2009-11-29T10:46:42      作者:佚名

  油爆河虾是很经典的名菜,此菜具有悠久的历史,既为席上珍品,也适于家庭小酌。油爆河虾的做法并不是很复杂,大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把油爆河虾的几种不同做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考,现在让我们一起来看看油爆河虾怎么做最好吃吧。

  油爆河虾一:河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个、食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙。河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切断;葱洗净切丝;姜洗净切末;

  锅内加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次,这样可使虾外脆内嫩;锅内流少许油,加辣椒、姜末、葱丝煸香,倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

  油爆河虾二:青壳大河虾150克,黄酒15克,醋15克,白酱油10克,生油500克,白糖50克,姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。大河虾剪去头须和虾脚,用水洗净沥干水。炒锅里放生油,用旺火烧到沸滚时,投入河虾略炸,见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开,即倒入漏勺里沥去油。在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,速颠翻几下起锅,把虾整齐地装在盆中,放上少许香菜即好。

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