宁夏滩羊的羊肉品质是全国有名的，当地最有名的羊肉菜肴就是手抓羊肉，肥而不腻，不膻，味道很好。
宁夏手抓羊肉图片
我当初开羊汤馆的时候，总有客人夸我的羊肉汤一点都不膻，连不吃羊肉的都喜欢上了。我心里就寻思，这羊肉一点也不膻还叫羊肉吗？但是，吃过宁夏的羊肉才发现，真的可以这样，虽然不膻，但是一口就能吃出羊肉的鲜香，绝没有让人无法忍受的窜鼻的膻气直冲脑海，让人非常惊喜。
好的羊肉就要用最简单的方法来烹调，那么就是整块的羊肉白水煮，然后加少许盐花，再沾些调味汁就行了，这便是宁夏最有名的手抓羊肉，真不是盖的。
宁夏手抓羊肉烹制虽简，样貌虽平，但口味却俯视天下群羊！不腥不膻，肉质极细嫩，香气十足。吃手抓羊肉我觉得一定要吃肋条骨这一块，因为这块肉表面有一层薄薄的筋膜，煮的火候到位，那么就是吃起来有些嚼头儿但绝不会咬不动的感觉，令进嘴这一口肉口感非常有层次，非常丰富。
到宁夏吴忠宁第一个的早上，早点必须去吃西施羊杂，顺便看看能不能见到西施，结果没看到，不过这个姑娘也挺美的，虽小失望一场，不过接下来的正经货还让我见识了宁夏羊肉的厉害。
以我以前做羊汤的经验来看，他们的羊杂应该是先放些草药整个的煮过，去异味提香气，然后按先后顺序捞出来，比如羊肝久煮必老，中间全是气泡，口感就不顺滑了，所以羊肝煮半小时熟了其实就可以捞，羊肠其次，然后是羊头肉，最难煮的当属羊肚，所以要最后捞，晾凉后再切粗丝，放在原汤中小火慢熬，这样，味道是最好的，最后再配上单独制作的辣子羊油，一碗精致的羊杂汤才可以出锅。
