说说各种食用油的烟点,合格主妇必知的食用油知识

  更新于2017-11-15T14:32:17      作者:韩荣

  作为合格的家庭主妇,掌握好各种食用油的烟点是至关重要的,因为它直接关系到你和家人的身体健康。

说说各种食用油的烟点,合格主妇必知的食用油知识

下面列举一些常见食用油的烟点供大家参考——

  1、精炼牛油果油的烟点为271摄氏度(这种食用油的烟点几乎是所有食用油里面最高的)

  2、米糠油的烟点为254摄氏度

  3、茶籽油的烟点为252摄氏度

  4、高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度

  5、化学萃取橄榄油、精炼大豆油的烟点为238摄氏度

  6、棕榈油的烟点为235摄氏度

  7、精炼椰子油、精炼玉米油、半精炼芝麻油、精炼花生油的烟点为232摄氏度

  8、压榨菜籽油的烟点为190至232摄氏度

  9、精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度

  10、杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度

  11、初榨橄榄油的烟点为191-207摄氏度

  12、蓖麻油的烟点为200摄氏度

  13、猪油的烟点为188摄氏度

  14、初榨玉米油的烟点为178摄氏度

  15、初榨椰子油、压榨芝麻油的烟点为177摄氏度

  16、压榨大豆油的烟点为166摄氏度

  17、压榨花生油的烟点为160摄氏度

  18、黄油的烟点为121到149摄氏度

  19、压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度

我们为什么要掌握好食用油的烟点——

  掌握各种食物油的烟点对健康非常重要,因为将食用油加热至冒烟后,油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸,甘油受热后再进一步分解,就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛,所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。

  某些没有良知的厨具厂家会吹嘘自己的厨具无油烟,这绝对是骗人,因为任何食用油超过烟点后都会冒烟,都会分解。但是,较好的厨具能让锅里的食用油受热均匀,不会因局部过热而导致部分食用油冒烟。

  食用油经过精炼能在一定程度上提高烟点,那是因为其中的游离脂肪酸的含量降低了,但同时也会损失掉一些有益健康的成分,或者还有可能引入其它的未知成分。所以,我们也没有必要过分迷恋精炼食用油。


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