用食用油泡牛肉能让牛肉软嫩吗

  更新于2015-1-12T2:24:42      作者:筱筱

  有人说把牛肉切好以后用食用油浸泡半小时再炒,这样炒出的牛肉就会软嫩可口,不再容易把牛肉炒老。事实上这种做法仅适合本身比较嫩的牛肉,而且让牛肉软嫩的效果是非常有限的。

  要做出软嫩好吃的炒牛肉,必须保证牛肉出锅时还含有充分的水分,而食用油只是能起到保护肉中水分不流失的作用。因此,对于一些本身就比较软嫩的牛肉来说,用食用油浸泡的确能起到一定的效果。但对于其它的牛肉来说,我们首先要做的往牛肉中打入水分,先让牛肉充分吸足了水份之后再用食用油浸泡。

用食用油泡牛肉能让牛肉软嫩吗

  而且,说是用食用油泡牛肉也着实有点夸张了,因为只需要在切好的牛肉中倒少许食用油拌匀就可以了,关键就是让食用油在牛肉表面形成一层油膜,从而让牛肉中的水分被封锁在油膜里,不容易在炒的过程中挥发出来。具体到数字上来说,一斤切好的牛肉最多用到15~20克食用油。


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