黑米的米心是什么颜色,亲身实践如何鉴别真假黑米

  更新于2018-10-27T11:25:8      作者:孟老二干货

  前段时间总感觉身体不太舒畅,医生诊断后让我吃点黑米,所以这段时间对黑米有关的东西都比较上心。今天分享我选购黑米过程中总结的实践经验,让你学会如何挑选到品质优良的好黑米,轻松识别劣质黑米和染色的假黑米。

  刚开始,我是在就近的超市购买黑米,煮成粥以后感觉不怎么好吃,把没煮的黑米咬开以后,发现有些米心是白色的,有些米心是黑色的,我的第一感觉就是这种黑米至少掺假了。

  到底哪里才能找到真正的好黑米呢?一位朋友让我试试黑龙江的黑米,说吃米吃面尽量吃黑龙江的,理由如下——

  1、黑龙江的米面都是一年一季,生长期长,营养足;2、黑龙江每年都有半年的冰冻期,大部分虫卵都被冻死了,害虫少自然用的农药也少;3、黑龙江的工业不发达,水源和土地的污染比较少。

  听朋友这么一说还真有道理,刚好黑龙江有个远房的亲戚,于是厚着脸皮让亲戚寄几斤自家种的黑米给我。结果,亲戚不仅寄来好几斤黑米,同时还寄了一包没脱壳的黑米稻谷。

  亲戚自家种的黑米当然不会假了,我打算就用这些黑米和稻谷来研究,找出鉴别黑米的真正方法。

黑米的米心是什么颜色,亲身实践如何鉴别真假黑米

一、真黑米的米心是白色

  先前也查阅过比较权威的资料,说正常黑米的米心为乳白色,黑色的都是染色的假黑米。为了证实这种说法,我把亲戚寄来的黑米逐一咬开,总共咬开了20多粒,米心全部都是乳白色的。接着我又把带壳的黑米从稻谷中剥出来,咬开,发现米心也全部是乳白色的。

  实践证明,真正的黑米只有表皮是黑色的,里面是乳白色的。要判断是不是真正的黑米就很简单了,只要用刀刮下薄薄的表皮就行了,表皮下面呈乳白色的就是真正的黑米,否则就是劣质黑米或假黑米。

  为什么有些黑米的米心会变成黑色呢?听别人说,黑米的有效成分都在表皮上面,有些药厂从表皮中提取有效成分以后,会把用过的黑米低价卖给其它商家,这些商家再给黑米进行染色和抛光等处理,然后当作正宗的黑米拿去销售。

  给黑米染色的染料具有较强的渗透性,它们会慢慢渗透到米粒的内部,让米粒里面也呈现不同程度的黑色。所以,我先前在超市购买的黑米,有些米心是黑色的,有些米心是白色的,应该是在真正的黑米中掺入了部分染色黑米。

  当然,也有些黑米是用普通大米或劣质大米染色的,和黑米根本半毛钱的关系都没有。

二、真黑米遇到白醋会变色

  黑米的表皮只所以会呈黑色,那是因为表皮中含有丰富的花青素,而花青素具有随着PH值变色的特性。所以,是不是染色的黑米,用白醋一试就可以轻松识别。

  用白醋鉴别染色黑米相当简单,取把黑米放在小碗里,倒入适量白醋,颜色会变红的就是真黑米,颜色不变的就是染色黑米。

  识别是不是经过染色处理的黑米,其实还有一个更为简单的方法,只要一说你就会明白,那就是看黑米的颜色是否均匀一致。

  天然生长的黑米,无论你的种植管理水平有多高,种出来的黑米也不可能颜色均匀一致。因此,颜色均匀一致的黑米,肯定就是染色黑米。

三、从香味识别黑米的品质

  以上两妙只能鉴别是不是真正的黑米,但要判断黑米的品质如何,咱们还要凭香味和口感。品质较好的黑米煮熟以后,会散发出黑米特有的沁香气味,劣质黑米或陈年黑米的香味较淡,或者根本没有香味。

  品质较好的黑米煮熟后粘性大,口感好,煮出来的黑米粥醇香细腻中带有微微的粘稠感,不好的黑米粘性较小,口感寡淡无味,入口便知。

  也可以取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

多说两句:

  1、鉴别真假黑米和黑米品质的方法还有很多,但对于咱们普通消费者来说,掌握以上三种方法就完全足够了,简单又实用。

  2、黑米表皮中的花青素是水溶性的,所以黑米在淘洗的时候会出现掉色现象,这是正常的,不能凭此判断是不是染色黑米。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰