据调查，很多食物中的营养会在烹调中损失掉，这实在是可惜。因此，如何留住食物中的营养，让家人吃的更健康，这是每个煮妇都必须考虑的问题。下面就不同种类的食物给大家谈谈这方面的话题。
(1)面食的加工与烹调
面粉的加工方法有蒸、炸、煮、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失的程度也不同。一般来说，蒸馒头、包子和烙饼时营养素损失较少；煮面条和饺子时，近一半的营养素都进入了面汤里，因此煮面条和煮饺子时面汤尽量喝了；炸制的面食，可使一些维生素几乎完全破坏，所以应该尽量少吃。
(2)米类的烹调
米类加工前的淘洗可以损失较多的营养素，淘洗的次数越多，营养损失也就越多，每淘洗一次，维生素B，可流失达31%以上，维生素B：损失可达25%以上，无机盐损失可达70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%。因此，淘米时最好用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
米类以蒸或煮比较好，米汤中含有的营养成分较多，最好喝下。
(3)肉类和鱼类的烹调
肉类和鱼类红烧或清炖，维生素损失较多，但可使得水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸和煮对糖类和蛋白质起到部分水解作用，也可将水溶性维生素和矿物质溶入水中。
因此，在使用以上方法烹调肉类或鱼类时，最好连汤带汁一起吃掉。炒肉及其他动物性食品营养素损失比较少，炸食会严重损失维生素，但如果在食品表面裹层面糊再煎炸，避免直接和油接触就可以减少维生素的损失。
