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简单易学的杭州老头儿油爆虾做法

  更新于2014-11-1T16:40:3      作者:线球

  杭州老头儿油爆虾是最有名气的杭州小吃,正宗的老头儿油爆虾皮脆而虾肉鲜嫩,下面介绍一种简单易学的杭州老头儿油爆虾做法及操作要点,教你用简单方法做好吃的老头儿油爆虾。

  原料:草虾、葱段、姜丝、料酒、盐、海鲜酱油各适量,另备葱叶适量切成葱花待用。

  做法步骤:

  1、草虾放在清水里并加入适量盐,这样能把草虾清洗更干净,然后再剪去钳子和虾须等不可食用的部分。

  2、剪好的草虾用清水冲洗干净,如果还不放心就再加盐清洗一次,最后用清水冲洗干净控水待用。

简单易学的杭州老头儿油爆虾做法

  3、起炒锅下入葱段和生姜丝爆香,下入草虾大火爆炒大约10分钟。

  4、炒的时候要注意观察虾壳颜色的变化,等虾壳变得油亮透明时加入盐、料酒和海天酱油,继续翻炒。

  5、直到把草虾炒的比较干了,下葱叶翻炒几下即可出锅,这样炒出来的老头儿油爆虾才会色香味俱全。

  操作要点:

  1、老头儿油爆虾的做法与糟炒香螺片有一个共同点,就是在清洗的时候都要放盐,加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。

  2、老头儿油爆虾最关键的就是要不停翻炒,直到把草虾炒的比较干时才能出锅,这就是老头儿油爆虾的特色。

  补充说明:最最正宗的老头儿油爆虾应该是用小沼虾来做,但用草虾做老头儿油爆虾也非常好吃。

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