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鸡汁豉油虾,敢pk老头儿油爆虾的杭州美食

  更新于2014-11-1T17:28:28      作者:Nicole

  杭州城里最有名气的两道虾菜,要数老头儿油爆虾和鸡汁豉油虾。鸡汁豉油虾是白沙泉“枫都美食”的油淋虾,自“枫都美食”开店以来已经红了将近20年,熟客都把这道菜叫做“枫都油淋虾”。

鸡汁豉油虾,敢pk老头儿油爆虾的杭州美食

鸡汁豉油虾,也叫枫都油淋虾

  鸡汁豉油虾是枫都的老板邢建平自己研究出来的,用的是广东的罗氏沼虾,个头都很大,壳很脆,肉质饱满香嫩,口感甜、鲜、微辣,鲜中带甜,甜中微辣,很有一番滋味。

  邢建平最早做的也是杭州名菜油爆虾,后来他觉得河虾个太小吃起来不过瘾,就想找一种个头大而且肉质好的虾。偶然间,他发现了沼虾经油炸后虾肉、虾壳分离,虾肉饱满鲜嫩,很适合做油爆虾。

  根据沼虾的特点,邢建平想到了绍兴的一道名菜豉油鸡,于是对油爆虾的口味也做了一点改良,调制出了鲜甜微辣、香味浓郁的鸡汁豉油调料,老底子的油爆虾这才变身成了滋味独特的“鸡汁豉油虾”。

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