爆炒猪大肠的做法其实也是非常简单的,好吃的关键就是彻底去除猪大肠的异味,其次就是大肠下锅后要大火爆炒。
原料:猪大肠、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、盐各适量。
处理大肠:
1、猪大肠先简单的冲洗掉里外的脏东西,加两把玉米粉和适量盐、醋,反复揉搓,并撕下大肠里面的白色油脂。
2、经过上述处理的猪大肠已经去掉了一半的异味,接下来烧一锅开水并加入姜片和料酒,下入洗好的大肠煮至水开。
3、捞出大肠用清水过一遍,控干水就可以改刀了,改成三角或是寸段都随你喜欢。
做好上述三个步骤,大肠的异味就基本上被彻底去掉了,接下来我们就开始用制作爆炒猪大肠吧。
做法步骤:
1、锅里放少许油烧热后,下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒,炒出香味。
2、倒入切好的猪大肠大火爆炒并烹入料酒,炒至大肠出油时加加生抽、白糖和黑胡椒。
3、翻炒至大肠均匀上色,起锅。
操作要点:爆炒猪大肠的关键就是大火爆炒,千万不能把猪大肠炒的太久了。