酸辣牛肉三：牛后腿肉200克，香菜25克，小葱25克，盐4克，辣椒油40克，花椒粉2克，醋20克，味精3克，生抽20克，鱼露8克。牛腿肉洗净，入沸水锅内氽去血腥味，捞出；锅内加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加盖用小火煮透，起锅晾凉，切成薄片。
香菜、小香葱洗净切粒，碗内加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露调成味汁，待用；盘内放入牛肉片，摆成桥梁形，撒上香菜粒，将碗内调好的味汁浇在牛肉片上即成。
酸辣牛肉四：牛肉，豆芽，香葱，彩椒，葱，姜，蒜，泡椒，盐，糖，酱油各适量。先将牛肉放到高压锅内，倒入凉水没过牛肉并放入姜片、葱段、花椒压15分钟，压好后拿出晾凉后切片；锅内倒少许油，五成热时放入姜片、蒜片和葱丝，并将切好的泡椒一半倒入锅内翻炒出香味后，在放入切好的牛肉一起翻炒后调味，加入少许盐和糖、酱油在加入三大勺高压锅内的牛肉汤后盛出备用。
另起锅放入少许油，七成热时放入蒜片、香葱的葱白部分并将剩余的泡椒倒入炒出香味后，放入豆芽翻炒当豆芽炒塌后，加入少许盐，在放入香葱的葱叶部分翻炒，最后将炒制好的牛肉倒在豆芽上在翻炒，出锅前加入青红椒丝。
