黄鳝是肉嫩味鲜且营养价值很高的食材，今天教大家用黄鳝做一道三鲜鳝丝，并介绍家庭怎么杀黄鳝以及划鳝丝。
原料：
大黄鳝2条，瘦肉适量，蛋清半只，大红椒1个，鲜香菇几朵，韭菜花适量。
调味料：
生姜适量，盐适量，鸡精、胡椒粉、山胡椒油、香麻油各少许，清汤适量。
第一步、杀黄鳝
1、用大拇指和食指紧紧夹住黄鳝，将黄鳝头部在案板上用力摔几下，等黄鳝被摔晕后，再把黄鳝头部正中用钉子钉在案板上，肚皮朝下。
2、右手拿一把小刀从黄鳝头部下面横着下刀，将背骨切断，再用左手将黄鳝身体拉直，按在案板上面。
3、右手执刀，用刀尖顺着骨头下方一直划到尾部，将黄鳝破开。
4、左手继续按住黄鳝的背骨，右手执刀从上到下地将黄鳝的骨头和肉分离开，再把黄鳝与头部连接的肠子切断。
