三鲜鳝丝的做法,家庭怎么杀黄鳝和划鳝丝

  更新于2016-8-11T7:39:11      作者:舍得

  黄鳝是肉嫩味鲜且营养价值很高的食材,今天教大家用黄鳝做一道三鲜鳝丝,并介绍家庭怎么杀黄鳝以及划鳝丝。

三鲜鳝丝的做法,家庭怎么杀黄鳝和划鳝丝

原料:

大黄鳝2条,瘦肉适量,蛋清半只,大红椒1个,鲜香菇几朵,韭菜花适量。

调味料:

生姜适量,盐适量,鸡精、胡椒粉、山胡椒油、香麻油各少许,清汤适量。

第一步、杀黄鳝

  1、用大拇指和食指紧紧夹住黄鳝,将黄鳝头部在案板上用力摔几下,等黄鳝被摔晕后,再把黄鳝头部正中用钉子钉在案板上,肚皮朝下。

  2、右手拿一把小刀从黄鳝头部下面横着下刀,将背骨切断,再用左手将黄鳝身体拉直,按在案板上面。

  3、右手执刀,用刀尖顺着骨头下方一直划到尾部,将黄鳝破开。

  4、左手继续按住黄鳝的背骨,右手执刀从上到下地将黄鳝的骨头和肉分离开,再把黄鳝与头部连接的肠子切断。

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