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清爽好吃的面蒸苦菊怎么做,徐州特色蒸菜的做法

  更新于2017-10-13T7:36:49      作者:点点

  苦菊最常见的吃法是凉拌,今天咱们用徐州人常用的特色蒸菜手法来烹制苦菊,看徐州人如何做出清爽好吃的面蒸苦菊。

清爽好吃的面蒸苦菊怎么做,徐州特色蒸菜的做法

原料:

苦菊2棵,面粉、食用油、蒜瓣、香油、盐适量。

准备工作:

  苦菊掰开后洗净晾干,晾晒程度的把握是非常关键的,晾晒到苦菊表面稍有湿润感为最佳。因为苦菊上面水分太少了面粉粘不住,水分太多了需要的面粉就多,蒸出来的菜肯定会发粘。

做法步骤:

  1、将晾晒好的苦菊切成小段,加少许食用油拌匀,让每根菜叶上面都均匀地附着一层油膜为最佳。

  2、取适量干面粉撒在苦菊上,拌匀,如果干面粉不够就再加些,再拌匀,要让所有的菜叶上面都均匀地裹上一层薄薄的面粉,而且没有多余的面粉。

  3、蒸锅加水,放上蒸笼并铺上笼布,烧开,将拌匀了面粉的苦菊抖一抖,抖掉多余的干面粉,再均匀地平铺在笼布上面。

  4、盖上蒸笼用大火蒸10分钟左右即可出锅(中间翻动两次),出锅后趁热撒入适量食盐拌匀,边拌边挑开蒸菜跑跑水汽,让蒸菜更干爽。

  5、利用蒸菜的时间将蒜瓣捣成蒜泥,将蒸菜和食盐拌匀后,再加入蒜泥和香油拌匀即可食用。

美食经验分享:

  1、先用少许食用油将苦菊拌匀也很关键,食用油可以让面粉和苦菊更好的粘合,同时还可以阻止苦菊内的水分大量渗出,这样蒸出来的苦菊更清爽。

  2、蒸好的蔬菜通常只用盐、蒜泥和香油调味就很好吃,喜欢吃辣的就拌点辣椒酱或老干妈。

  3、蒸好的蔬菜摊开放凉后,用油炒着吃也非常香,炒好后也一样可以拌辣椒酱之类的。

  4、有些蒸菜比较干,适合炒着吃,如面条菜,有些蒸菜直接吃就非常好吃,如桐花菜或老豆角。

  5、用同样的方法还可以蒸桐花菜、洋槐花、津津菜、面条菜、藕条、茄条、芹菜叶、老豆角、荠菜或胡萝卜缨等等。

多说两句:

  苦菊属菊花的一种,又名苦菜、狗牙生菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。

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