首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

三鲜蚕豆,有点来头的私房菜,吃一次想上一辈子

  更新于2018-5-28T16:53:13      作者:阿胖

  三鲜蚕豆是出自北京饭店淮扬菜中的私房菜,而淮扬菜又是周恩来总理钦点的菜系,所以这三鲜蚕豆也是颇有点来头的。

  从历史和政治上的名气来说,北京饭店算是北京最牛逼的饭店了,北京饭店的菜肴都是为我国老一代领导人专供的,中华人民共和国开国大典前夜,周恩来总理设的开国晚宴,就是在北京饭店举行的。

  这道三鲜蚕豆就来自北京饭店的老菜谱,其实从用料上来说应该是四鲜,有鲜蚕豆瓣、青虾仁、熟火腿和鲜蘑菇,但不知道为什么偏偏取名叫做三鲜蚕豆,可以因为三鲜的名气比较响亮吧。

三鲜蚕豆,有点来头的私房菜,吃一次想上一辈子

  我按照菜谱将三鲜蚕豆做了好几次,感觉老菜谱确实需要革新了,以下介绍的三鲜蚕豆做法就是经过改良的。

原料:

鲜蚕豆400克,青虾仁100克,火腿肉100克,白蘑菇3-4个(口蘑),鸡蛋一枚。

调味料:

葱末、姜末、盐、味精(可不用)、植物油、水淀粉(可不用)、料酒。

准备工作:

  1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,只留下蛋清放在碗里,加少许盐和适量淀粉,调成均匀的蛋浆。

  2、鲜蚕豆洗净控干,青虾仁挑去虾线后洗净控干,火腿和蘑菇切成小丁。

三鲜蚕豆,有点来头的私房菜,吃一次想上一辈子

做法步骤:

  1、炒锅烧热,多放点油,把油烧热后再倒入鲜蚕豆,煸炒三分钟,把蚕豆煸透后盛出来。

  2、炒锅里再继续倒点油,烧热,倒入青虾仁快速拨散,马上盛出来(虾仁下锅到出锅大约1分钟)。

  3、炒锅里多余的油倒出来,留点底油,下入葱末和姜末煸炒出香味。

  4、倒入蚕豆、虾仁、火腿丁和蘑菇丁翻炒均匀,放白糖、盐和料酒调味,勾芡后起锅。

多说两句:

  1、原菜谱中的三鲜蚕豆是用猪油炒制的,我感觉猪油吃太多不够健康,所以改成了植物油,不介意的朋友可以换成猪油,味道更香浓。

  2、原菜谱的做法用到了勾芡,我感觉这道菜其实清炒就很好吃,勾芡反而破坏了食材的味道和美观。

  3、最后出锅前淋点鲜贝露能让味道产生更多的层次感,但当时那个年代可能没有鲜贝露,所以原菜谱中没放,放点更好。

  4、火腿就用超市里那种品质较好的火腿肠就行。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰