鲜蚕豆是很容易发芽的，就算放在冰箱它也会发芽，这种发芽的鲜蚕豆是完全可以食用的，而且发了芽的鲜蚕豆更加鲜美好吃。
现在有一道很受欢迎的菜肴叫做咸菜发芽豆，这道菜里的发芽豆就是指发芽的鲜蚕豆，现将咸菜发芽豆的做法介绍如下，喜欢吃蚕豆的朋友不妨做来尝一尝。
原料：
发芽豆300克，咸菜75克，盐适量，麻油少许。
做法步骤：
1、发芽豆洗净后投入沸水中，加适量盐用小火煮熟，捞出沥干。
2、咸菜洗净后切1厘米左右的小段。
3、把煮好的发芽豆和咸菜放在盘子里，淋少许麻油拌匀即成。
多说两句：
1、咸菜发芽豆的另一种做法，是把发芽豆剥去外皮，煮烂后捣成蚕豆泥，再与切碎的咸菜放在锅里同炒。
2、发芽豆可以是发了芽的鲜蚕豆，也可以是发芽的干蚕豆。
