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清炒新鲜蕨菜,说说蕨菜怎么处理好吃、不苦不涩

  更新于2018-6-18T18:33:52      作者:心尚煮夫

  新鲜蕨菜是不可多得的山珍,可清润肠胃、清热解毒、化痰止咳,还能化解风湿痹痛和降血压,将新鲜蕨菜捣烂敷在伤口处还能快速止血。

  肥嫩壮硕的新鲜蕨菜用来清炒也很好吃,清脆爽口、嫩滑入味,是道百吃不厌的快手炒菜。但是,新鲜蕨菜食用前必须经过正确的处理,否则你做出来的蕨菜可能不好吃,会发苦、发涩,很难下咽。

新鲜蕨菜的正确处理方法——

  首先要掐去新鲜蕨菜的硬梗和叶子,再洗干净,再放入加了盐的沸水中焯烫1到2分钟左右,焯烫到可以用手轻松撕成两半就可以了,焯的太熟会失去脆爽口感。

  蕨菜焯烫好就捞入冷水中,至少浸泡1小时以上,或者浸泡一夜时间,都行。泡好以后再把蕨菜上面的毛洗干净,然后就可以根据烹调的需要改刀了,通常是切成一寸左右的段。

  如果希望蕨菜更容易入味,可以把蕨菜用手撕成两半,然后再浸泡和切段。新鲜蕨菜经过上述处理,再用来凉拌或炒菜均可,吃起来就不会再发苦或者发涩了。

  焯烫过的蕨菜如果一时吃不完,可以一直泡在清水中,记得每天换一两次水,可以保存好多天都不会变质,随吃随取。

清炒新鲜蕨菜,说说蕨菜怎么处理好吃、不苦不涩

清炒新鲜蕨菜的做法一

  原料:新鲜蕨菜300克,调和油1小勺,干辣椒节几个,花椒粒几粒,盐1小匙,蔬之鲜半小匙。

  做法步骤:

  炒锅下油烧至七成热,下入干辣椒节和花椒粒爆香,再倒入蕨菜大火翻炒片刻,放盐炒至蕨菜入味,再放蔬之鲜炒匀即可。

清炒新鲜蕨菜的做法二

  原料:新鲜蕨菜300克,姜丝、蒜瓣、葱花、辣椒、生抽、盐适量。

  做法步骤:

  炒锅下油烧热,放姜丝、蒜瓣和辣椒炒出香味,倒入蕨菜大火翻炒均匀,放盐和生抽炒匀,最后放葱花炒匀即可。

清炒新鲜蕨菜的做法三

  原料:新鲜蕨菜300克,青蒜苗段(可换成芹菜叶)、剁辣椒、盐适量。

  做法步骤:

  炒锅油热后下入剁辣椒,炒香,然后倒入蕨菜和青蒜苗段,翻炒均匀后再放少许盐,完成。

多说两句:

  1、炒蕨菜的时候必须大火猛炒,炒到蕨菜微微有水分渗出时,就马上放调味料炒匀起锅,这样炒出的蕨菜就会脆爽鲜甜,不苦不涩。

  2、蕨菜除了清炒,还可以和鲜肉或腊肉一起炒,又是另一番不同的风味。

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