新鲜蕨菜是不可多得的山珍，可清润肠胃、清热解毒、化痰止咳，还能化解风湿痹痛和降血压，将新鲜蕨菜捣烂敷在伤口处还能快速止血。
肥嫩壮硕的新鲜蕨菜用来清炒也很好吃，清脆爽口、嫩滑入味，是道百吃不厌的快手炒菜。但是，新鲜蕨菜食用前必须经过正确的处理，否则你做出来的蕨菜可能不好吃，会发苦、发涩，很难下咽。
新鲜蕨菜的正确处理方法——
首先要掐去新鲜蕨菜的硬梗和叶子，再洗干净，再放入加了盐的沸水中焯烫1到2分钟左右，焯烫到可以用手轻松撕成两半就可以了，焯的太熟会失去脆爽口感。
蕨菜焯烫好就捞入冷水中，至少浸泡1小时以上，或者浸泡一夜时间，都行。泡好以后再把蕨菜上面的毛洗干净，然后就可以根据烹调的需要改刀了，通常是切成一寸左右的段。
如果希望蕨菜更容易入味，可以把蕨菜用手撕成两半，然后再浸泡和切段。新鲜蕨菜经过上述处理，再用来凉拌或炒菜均可，吃起来就不会再发苦或者发涩了。
焯烫过的蕨菜如果一时吃不完，可以一直泡在清水中，记得每天换一两次水，可以保存好多天都不会变质，随吃随取。
清炒新鲜蕨菜的做法一
原料：新鲜蕨菜300克，调和油1小勺，干辣椒节几个，花椒粒几粒，盐1小匙，蔬之鲜半小匙。
做法步骤：
炒锅下油烧至七成热，下入干辣椒节和花椒粒爆香，再倒入蕨菜大火翻炒片刻，放盐炒至蕨菜入味，再放蔬之鲜炒匀即可。
清炒新鲜蕨菜的做法二
原料：新鲜蕨菜300克，姜丝、蒜瓣、葱花、辣椒、生抽、盐适量。
做法步骤：
炒锅下油烧热，放姜丝、蒜瓣和辣椒炒出香味，倒入蕨菜大火翻炒均匀，放盐和生抽炒匀，最后放葱花炒匀即可。
清炒新鲜蕨菜的做法三
原料：新鲜蕨菜300克，青蒜苗段（可换成芹菜叶）、剁辣椒、盐适量。
做法步骤：
炒锅油热后下入剁辣椒，炒香，然后倒入蕨菜和青蒜苗段，翻炒均匀后再放少许盐，完成。
多说两句：
1、炒蕨菜的时候必须大火猛炒，炒到蕨菜微微有水分渗出时，就马上放调味料炒匀起锅，这样炒出的蕨菜就会脆爽鲜甜，不苦不涩。
2、蕨菜除了清炒，还可以和鲜肉或腊肉一起炒，又是另一番不同的风味。
