钱江肉丝三：猪里脊肉150克，甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克。将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；葱洗净切成5厘米的细丝；
炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
制作要领：肉一定要选里脊肉、因为这块肉最嫩。最适合做滑炒一类的菜。切肉丝时要顺丝切、否则制作时容易碎掉。滑油时油温不宜太高，一般4成油温(120度左右)就可了。
