锅底抹油,烧热,小火,倒入蛋液,头6秒快速搅拌一下蛋液,之后静置小火将蛋皮摊熟,中途可盖盖,蛋的表面会有点水分,不要等蛋熟过了,差不多晃动锅子蛋皮能滑动就可以关火了;可以把炒好的咖喱饭放在蛋皮上,再把蛋皮卷起来,或者将饭放在餐盘上,再盖上蛋皮都可。
煮咖喱:锅中少许油,下洋葱,胡萝卜和土豆在油中煸炒,炒到洋葱香味扑鼻,略变透明再倒入鸡丁;用更小的火(鸡丁上有咖喱粉,高温会变苦)将鸡丁煎至微微变色,不要等全熟,就可加入一大碗水,要没过锅中的材料;
大火煮沸之后放入咖喱块,煮化后改小火盖盖炖10~15分钟,中途可搅拌几次不要让土豆扒锅;感觉土豆和萝卜都已经软了就可倒入青椒,中到大火给青椒断生,也让咖喱的汤汁收到你喜欢的浓稠程度即可关火;将咖喱盛起,然后装在盘子里,还可以在蛋包饭上淋一些,就完成了。
补充说明:可以用小鸡腿,鸡翅之类代替鸡丁,不用鸡肉改用牛肉也是个好主意;咖喱里面放酱油味道更好,我试着在腌肉的环节放了些酱油,然后加水的时候用腌肉的碗装了水,把碗底剩余的酱油都倒进菜里,果然味道不错。