椒香啤酒鸡,老鸡肉怎么做最香嫩

  更新于2010-11-13T9:11:36      作者:佚名

  今天推荐的这道椒香啤酒鸡是用老鸡肉制作的,虽然是老鸡,做出的菜却同样肉质香嫩,这究竟是怎么做到的呢?下面我们就请美食博主百事小熊为大家说说椒香啤酒鸡的具体做法,与朋友们分享一下如何将肉质比较老的鸡肉变成肉质鲜嫩的鸡肉——

  食材:鸡腿/鸡肉600克、干红辣椒10个、花椒20粒、姜3片、大蒜3~4瓣、黄酒少许、老抽少许(约一茶勺)、盐巴少许、啤酒300毫升。

  做法:鸡肉洗净改刀切成小块,加入少许盐巴和少许啤酒腌制30分钟左右,然后捞出沥干水分备用。锅中加入少许植物油烧热,加入少许花椒待飘出香味后,添加姜蒜翻炒,组后放大葱与干红辣椒爆香后,加入沥干水分的鸡肉快(不要急于翻炒,先待其定型后约3分钟左右),然后大火翻炒。

  待肉色变白后加入黄酒去腥,然后加入少许老抽调色,并加入笋干与啤酒,如果啤酒的量不够可以加少许的水,大火烧开后转中小火焖烧30分钟出锅前根据口味适当的加入盐即可。

  老鸡肉返嫩法:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。


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