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东北溜肉段的做法

  更新于2011-11-11T10:34:43      作者:花好月圆

  溜肉段也算是一道颇有名气的东北菜,大家不妨做来尝一尝。以下给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考——

  溜肉段一

  原料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、醋、糖、酱油、鸡蛋清、淀粉、盐、花椒粉各适量。

  做法:将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀;打入一个鸡蛋清,加淀粉抓匀;取一碗,里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑成汁;青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片,葱,姜,蒜切丝;

  炒勺内放入多些油烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟,呈金黄色捞出;炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,放入青椒,胡萝卜翻炒片刻,下炸好的肉条,翻炒一下,倒入汁水,炒匀即可出锅。

  溜肉段二

  原料:瘦肉150克,淀粉50克,料酒15毫升,白糖3克,醋10毫升。

  做法:瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。

  经验分享:将瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状,这样肉会入味些。

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