做法一：鲜鱿鱼1只、青辣椒5~6只、香葱、蒜蓉、白胡椒、盐、鸡精、糖少许、油各适量。将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏、外面的薄衣、洗净备用；鱿鱼、青辣椒均切宽丝；锅烧热，放入油，然后放入葱、姜丝炒香；接下来放入切好的鱿鱼丝，炒到鱿鱼肉卷起发白；再放入一些白胡椒（现磨的最好）、炒香后下入辣椒丝一起炒；待辣椒颜色变深些后，加入盐、鸡精、糖调味翻炒几下即可盛盘。
做法一：青椒2根，鲜鱿鱼一条，姜片，蒜各适量。鱿鱼切片，如果想要那种卷卷的感觉的话，可以先给鱿鱼切一条一条的细纹，不要切断，然后再切片；青椒切丝；清炒青椒备用；大火热油先煸一下姜蒜，然后倒入鱿鱼，翻炒；将炒好青椒倒入鱿鱼，加调料等，出锅即可。
做法一：柿子椒三个、鲜鱿鱼两条、葱姜丝、料酒、盐各适量。柿子椒洗净，切丝。鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（也可以要啦，我是攒着以后做烤鱿鱼须）。重点介绍切法。将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断。
炒熟以后左边会卷起来像鱿鱼的身体，右边的小细条就冒充“鱿鱼须”，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”。其余部分均切花刀不表。锅中放适量油，放入葱姜丝炒香。放入鱿鱼，炒至起卷。放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会。如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒。加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
制作要领：此菜要大火急炒；鲜鱿鱼的外面的薄衣撕掉后，炒出的菜颜色、味道更好。
