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四川麻婆茄子的做法

  更新于2012-11-12T11:6:47      作者:鑫雨霏霏

  麻婆茄子的做法与麻婆豆腐有异曲同工,也是一道很经典的川菜。今天给大家分享的这道麻婆茄子在传统做法的基础上作了改进,茄子用蒸的方式代替油炸,再加上用橄榄油烹调,减少了油量,但味道一点也不逊色麻婆豆腐,麻辣香鲜,堪称米饭杀手。

  原料:茄子2个,郫县豆瓣酱100g,大蒜5瓣,八角2个,姜10g,蒸鱼豉油、料酒、香葱各适量。

  准备:茄子洗净切小块,上锅蒸5分钟至微软。大蒜拍碎葱切段,姜切片。

  制作:炒锅内倒入橄榄油烧热,爆香葱蒜姜。倒入郫县豆瓣酱爆香。倒入茄子炒匀,倒料酒。盖盖焖一会儿入味。倒入蒸鱼豉油,放少许糖。待汁收干,出锅撒上香葱。

四川麻婆茄子的做法

  美味秘诀:茄子焖的时间长一点,会更入味。茄子出水多,收汁干爽一点才好吃。

  健康小贴士:高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失,还会使茄子吸油过多,用蒸的方式稍蒸软,可以少吸油。

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