麻婆茄子的做法与麻婆豆腐有异曲同工，也是一道很经典的川菜。今天给大家分享的这道麻婆茄子在传统做法的基础上作了改进，茄子用蒸的方式代替油炸，再加上用橄榄油烹调，减少了油量，但味道一点也不逊色麻婆豆腐，麻辣香鲜，堪称米饭杀手。
原料：茄子2个，郫县豆瓣酱100g，大蒜5瓣，八角2个，姜10g，蒸鱼豉油、料酒、香葱各适量。
准备：茄子洗净切小块，上锅蒸5分钟至微软。大蒜拍碎葱切段，姜切片。
制作：炒锅内倒入橄榄油烧热，爆香葱蒜姜。倒入郫县豆瓣酱爆香。倒入茄子炒匀，倒料酒。盖盖焖一会儿入味。倒入蒸鱼豉油，放少许糖。待汁收干，出锅撒上香葱。
美味秘诀：茄子焖的时间长一点，会更入味。茄子出水多，收汁干爽一点才好吃。
健康小贴士：高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多，用蒸的方式稍蒸软，可以少吸油。
