香芹炒肉丝的做法简单，配料简单，是一种常见的家常菜。不过，香芹炒肉丝也有很多种不同的做法，现将各种做法介绍如下，供大家参考，希望朋友们都能轻松做出更好吃的香芹炒肉丝。
香芹炒肉丝一：猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；芹菜清洗干净，摘去根部和叶子，切成寸段，蒜切薄片；锅中油热后，放入里脊肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中底油放入蒜片、芹菜段，翻炒两分钟，放入肉丝翻炒均匀，加盐调味，加水淀粉勾芡出锅即可。
香芹炒肉丝二：芹菜300克，猪肉(肥瘦)180克，胡萝卜30克，大蒜（白皮）10克，酱油8克，淀粉(豌豆)3克，植物油10克，料酒5克，盐2克。芹菜老瓣剥去，叶摘去，切1寸半长；胡萝卜洗净切丝，蒜去皮洗净略拍。猪肉洗净切丝，加入调味料，腌片刻，泡嫩油待用。烧油锅，炒芹菜盛起。烧油锅，加入蒜肉爆香，将肉丝回锅，赞酒，加胡萝卜丝、芹菜，芡汁，兜匀上碟。
香芹炒肉丝三：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊、盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉各适量。香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟；锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用；洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。
香芹炒肉丝四：香芹、肉丝、胡萝卜丝、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉各适量。将香芹的叶子摘下（香芹叶子不要扔，还有用），洗净，切成段，备用。肉丝加点料酒、盐、湿淀粉拌匀，腌制片刻。烧锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，再倒入香芹翻炒然后，加点盐、白糖、鸡精调味，再放入胡萝卜丝炒匀，即可。
要领：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。
