酱爆西葫芦是一道做法简单易行的家常炒菜，味道也很好，大家不妨做来尝尝。现将三种酱爆西葫芦的做法详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
酱爆西葫芦一：西葫芦洗净，切成片状；肉末半斤，锅内放油，加葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，加入面酱半袋，白砂糖两勺，盛出备用。再将锅内放油，放几只干辣椒，当辣椒香味飘出，放西葫芦，煸炒几下，放入炒好的肉酱，西葫芦的生熟程度依个人口味，决定炒制时间长短，出锅装盘即可。
酱爆西葫芦二：西葫芦、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒各适量。将西葫芦洗净，切成滚刀片，青豆洗净；坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入西葫芦片煸炒至褐黄色时加料酒，把西葫芦片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀西葫芦片即成。
酱爆西葫芦三：西葫芦、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、虾皮、黄豆酱、料酒、白糖各适量。西葫芦刨皮切成薄片，姜切末，葱切葱花、红辣椒跟胡萝卜切小薄块。锅中放适量油，爆香姜葱。放两匙黄豆酱炒香。西葫芦片大火翻炒几下。放少许料酒（1匙）、1/3匙白糖拌炒。西葫芦变软后放胡萝卜、红辣椒略微拌炒。最后放入虾米拌炒即可。
提醒：西葫芦不能炒太久，太熟烂了不好吃；糖不要多，只是提鲜而已。
