蟹斗香花鱼丝是造型美观的创意菜,鱼丝洁白且滑嫩鲜香,花香、鱼香和蟹香三者达到了完美的结合,以蟹盖做为盛器的搭配更令人称叹,独具巧思。
主料:黑鱼、河蟹黄和蟹斗、夜来香花各适量。
调料:精盐、料酒、味精、清汤、葱姜汁、水淀粉各适量。
制作过程:
1、黑鱼去骨去皮,取肉批切成丝,上浆静置。
2、蟹斗洗净氽水沥干,夜来香花掰成片形,用淡盐水浸泡待用。
3、鱼丝入油锅划散,加清汤调味勾芡,撒入夜来香花颠翻均匀,盛入蟹斗中,放上炒制的蟹黄,摆盘即成。
菜品点评:此菜正所谓“黄金为舟,内载白玉无数”。