黄豆炖猪蹄的做法三:
原料:猪蹄、黄豆、生姜、八角、醋、酱油、料酒、食盐各适量。
做法步骤:
1、黄豆前一天晚上就开始泡。有利于熬出黄豆的味道,也有利于除去豆腥。
2、用旺火把水烧制沸腾时,把猪蹄放入,待水再次沸腾时捞起猪蹄,倒掉水,同时用冷水冲洗,这叫过冷河,其目的是去掉猪蹄上的血泡和臊腥味。
3、加上足量冷水,放入焯好的猪蹄、姜片、八角,旺火烧之,直到沸腾。
黄豆炖猪蹄的做法四:
原料:猪蹄200克,水发黄豆100克,芹菜10克,生姜1块,食用油15克,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法步骤:
1、猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段;锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用。
2、锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
制作要领:
1、如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄,如果喜欢啃骨头的人,就可以选择后蹄。如果先将黄豆煮熟,再同煮好的猪蹄一起炖,这样可以去掉豆腥味。
2、炖猪蹄时间不宜太长,否则会影响口感,还会使营养价值受到影响。炖的时候可以用筷子插一下猪蹄,如果非常容易插进去,就说明已经炖好了。
3、炖猪蹄一定要用冷水,这样猪蹄的味道和营养才能充分进入汤中。水量一次要足,除非必要,不宜在熬的过程中再加入,如果不小心熬干了,加水也尽量用热水。这个过程不要盖上锅盖,让剩余的少量血泡浮出来,然后用漏勺除去,同时也利于除骚腥味。
提醒一下:
猪蹄含脂肪较多,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。