冰糖猪蹄的做法详解,不用油怎么炖猪蹄香浓好吃

  更新于2018-8-7T17:58:48      作者:心尚煮夫

  冰糖猪蹄是很有名气的滋补美容菜,软烂好吃又非常的解谗。今天的冰糖猪蹄完全不用加一滴油,只依靠猪蹄本身的油脂成菜,同样也能香浓好吃,软烂入味。

冰糖猪蹄的做法详解,不用油怎么炖猪蹄香浓好吃

原料:

猪蹄2只,葱段、姜片适量,高度白酒1勺,料酒2大勺,黄冰糖60克,酱油4大勺,八角2枚,山奈2片,桂皮1小块,草果1颗,豆蔻3颗,干辣椒3根,花椒10余粒。

准备工作:

  1、猪蹄买的时候就让店家剁成小块,拿回家放在冰水里浸泡15分钟左右,把猪蹄中的血水和表面的脏东西泡掉。

  2、接下来咱们要把八角、山奈、桂皮、草果、豆蔻、干辣椒和花椒包起来,做成料包。

做法步骤:

  1、泡好的猪蹄冲洗干净,冷水下锅,加点高度白酒、葱段和生姜片,大火煮开后再继续煮1分钟左右,把残余的血水完全煮尽后,捞出猪蹄。

  2、用温水把猪蹄的表面冲洗干净,然后用刀把猪蹄上的残毛和脏东西刮洗干净,尤其是猪蹄的缝隙之间必须洗干净。

  3、炖锅里添加适量清水,放入料包,大火烧至45到50度,然后才能放入洗干净的猪蹄,大火煮开。

  4、把酱油、料酒、黄冰糖、葱段和姜片放在炖锅里,盖上锅盖,改用中小火炖煮1.5小时左右。

  5、猪蹄炖至软烂后打开锅盖,改用大火把汤汁收浓,起锅。

多说两句:

  1、冷水下锅煮猪蹄的时候,加葱段和生姜片可以去除猪蹄的腥味,加点高度白酒能更好的去掉猪毛的异味。

  2、料包中最不可缺少的香料就是八角和桂皮,这两种调味料必须要有。

  3、猪蹄煮过以后就不能再用冷水清洗了,也不能冷水下锅,否则会让猪蹄的肉质收紧,不那么容易炖烂。

  4、做冰糖猪蹄最好选用黄冰糖,因为这种冰糖比较香,味道也比较浓烈。

  5、最后的汤汁不需要收干,留点汤汁拌米饭食用非常的香,吃不完的汤汁还可以加入适量香菇煮一煮,这就成了香浓好吃的卤香菇了。

  6、有人说炖猪蹄的时候可以加入少许小苏打,能让猪蹄更容易软烂,但小苏打同时也会破坏猪蹄中的营养成分,不建议采用。


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