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武汉糍粑鱼和鱼头豆腐煲,土到家的一鱼两吃农家菜

  更新于2019-11-30T15:7:42      作者:布鲁比

  糍粑鱼是土到家的武汉农家菜,做法上没啥神秘之处,但味道确实好到不得了,顺便还可以做个鱼头豆腐煲,一鱼两吃。

武汉糍粑鱼和鱼头豆腐煲,土到家的一鱼两吃农家菜

武汉糍粑鱼的做法——

  原料:草鱼或鳙鱼1条。

  调味料:花椒、生姜末、干辣椒段、黑胡椒、葱段、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、盐适量。

  准备工作:

  1、将草鱼或鳙鱼杀好治净,切成糍粑大小的鱼块(这是糍粑鱼的特征之一)。个头较小的鱼可以连鱼头一起切块,个头较大的鱼尽量把鱼头留下,做成鱼头豆腐煲。

  2、再准备若干块稍微大点的石块,刷洗干净待用。

  做法步骤:

  1、切好的鱼块放在小盆里,加盐、黑胡椒、干辣椒段、花椒、葱段和鸡精拌匀,再取一只盘子或大碗压在鱼块上面,并用洗净的石块把盘子或大碗压住,腌制2小时以上让鱼块充分入味。

  2、取出腌好的鱼块,沥净水,再静置2-3小时,稍微风干一下,准备下锅前再把干辣椒、花椒和葱段抖掉。

  3、煎锅多放点油烧热,放入鱼块用中小火煎成两面金黄色,煎的时候要用锅铲压着煎,但不要勤翻动(这个步骤也可以改成油炸)。

  4、另起炒锅放入少许油,烧热后放生姜末、花椒和干辣椒段小火爆出香味,倒入煎好的鱼块,加酱油和料酒,再加少许香醋、白糖和黑胡椒粉调味。

  5、往锅里添加少量清水,盖上锅盖用中火收汁,出锅前撒点葱花就行了。

武汉鱼头豆腐煲的做法——

  原料:草鱼或鳙鱼的鱼头1只,白萝卜、豆腐、葱花、姜片、黑胡椒粉、盐适量。

  准备工作:

  鱼头劈成两半并抠净鱼鳃,洗净沥水;白萝卜切片,豆腐切块。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放入鱼头和姜片煎到表面微焦,起锅倒入砂锅里,加入适量滚水烧开。

  2、放入豆腐块和白萝卜片,烧开后盖上锅盖,炖到鱼汤变成奶白色,鱼头一戳就会散开的程度。

武汉糍粑鱼和鱼头豆腐煲,土到家的一鱼两吃农家菜

  3、加盐和黑胡椒粉调味,再撒点葱花即可端上餐桌。

经验窍门分享:

  1、腌制鱼块时注意不要太咸,因为后面还要加生抽和老抽烹制。

  2、鱼块腌制时间至少要在2小时以上,否则不能充分入味,放在冰箱里冷藏腌制3天都没有问题,但不建议超过3天。

  3、腌制鱼块时要用重物压紧,这样做的好处是能让鱼肉变紧实,形成蒜瓣肉的口感。

  4、各家糍粑鱼的做法都不完全相同,有人喜欢加豆瓣酱,有人喜欢多加点胡椒粉,完全可以依个人口味调整味道。

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