糍粑鱼是土到家的武汉农家菜，做法上没啥神秘之处，但味道确实好到不得了，顺便还可以做个鱼头豆腐煲，一鱼两吃。
武汉糍粑鱼的做法——
原料：草鱼或鳙鱼1条。
调味料：花椒、生姜末、干辣椒段、黑胡椒、葱段、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、将草鱼或鳙鱼杀好治净，切成糍粑大小的鱼块（这是糍粑鱼的特征之一）。个头较小的鱼可以连鱼头一起切块，个头较大的鱼尽量把鱼头留下，做成鱼头豆腐煲。
2、再准备若干块稍微大点的石块，刷洗干净待用。
做法步骤：
1、切好的鱼块放在小盆里，加盐、黑胡椒、干辣椒段、花椒、葱段和鸡精拌匀，再取一只盘子或大碗压在鱼块上面，并用洗净的石块把盘子或大碗压住，腌制2小时以上让鱼块充分入味。
2、取出腌好的鱼块，沥净水，再静置2-3小时，稍微风干一下，准备下锅前再把干辣椒、花椒和葱段抖掉。
3、煎锅多放点油烧热，放入鱼块用中小火煎成两面金黄色，煎的时候要用锅铲压着煎，但不要勤翻动（这个步骤也可以改成油炸）。
4、另起炒锅放入少许油，烧热后放生姜末、花椒和干辣椒段小火爆出香味，倒入煎好的鱼块，加酱油和料酒，再加少许香醋、白糖和黑胡椒粉调味。
5、往锅里添加少量清水，盖上锅盖用中火收汁，出锅前撒点葱花就行了。
武汉鱼头豆腐煲的做法——
原料：草鱼或鳙鱼的鱼头1只，白萝卜、豆腐、葱花、姜片、黑胡椒粉、盐适量。
准备工作：
鱼头劈成两半并抠净鱼鳃，洗净沥水；白萝卜切片，豆腐切块。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放入鱼头和姜片煎到表面微焦，起锅倒入砂锅里，加入适量滚水烧开。
2、放入豆腐块和白萝卜片，烧开后盖上锅盖，炖到鱼汤变成奶白色，鱼头一戳就会散开的程度。
3、加盐和黑胡椒粉调味，再撒点葱花即可端上餐桌。
经验窍门分享：
1、腌制鱼块时注意不要太咸，因为后面还要加生抽和老抽烹制。
2、鱼块腌制时间至少要在2小时以上，否则不能充分入味，放在冰箱里冷藏腌制3天都没有问题，但不建议超过3天。
3、腌制鱼块时要用重物压紧，这样做的好处是能让鱼肉变紧实，形成蒜瓣肉的口感。
4、各家糍粑鱼的做法都不完全相同，有人喜欢加豆瓣酱，有人喜欢多加点胡椒粉，完全可以依个人口味调整味道。
