前几天做了番茄炖牛肉，儿子很爱吃，今天买了猪肘，做了番茄炖猪肘，也同样美味。番茄炖猪肘的做法也很简单，与炖牛肉基本上差不多，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
这只猪肘重约3斤，用一半的量做番茄炖猪肘，另一半明天做红烧猪肘。另外，这次的番茄炖猪肘用了黄豆一起炖，营养更丰富，如果不喜欢，也可以不用。
原料：
猪肘1.5斤，黄豆150克，猪肘600克，番茄150克，啤酒小半瓶，八角一只，大葱、生姜、料酒、盐、白糖各适量。
准备工作：
黄豆用温水充分浸泡2小时左右，直到黄豆的外皮脱落。猪肘剁成小块，用清水浸泡半小时左右。番茄洗净，切小块。生姜切片、大葱切段。
操作步骤：
第一步：泡好的猪肘用清水再冲洗一下，放入锅中，加入适量冷水，放点姜片、料酒，烧开后再继续煮两分钟左右，捞出洗净。
第二步：炖锅中放适量水烧热，放入洗净的猪肘，煮开后撇去浮沫，然后加入姜片、葱段、八角、料酒、啤酒、白糖，大火烧开后转小火慢炖20～30分钟。
第三步：加入黄豆、番茄，煮开后转小火慢炖一小时，加盐调味，再炖半小时左右，至猪肘熟烂入味即可。
番茄炖猪肘的美味秘诀：
一、猪肘先用清水浸泡，然后再经焯水，能更彻底去除肉中的血水，让肉味更纯正鲜美。
二、黄豆提前浸泡比较容易熟，此外也可以去除部分豆腥味。
三、番茄能让猪肘更容易熟烂，但用量不可太多，以免吃不出猪肉的香味。
三、料酒和啤酒都有去腥的作用，啤酒还有让肉质鲜嫩的效果。白糖也是提升鲜味的好帮手，但用量不可太多，少许即可。
儿子从来不吃皮之类的东西，这次的番茄炖猪肘炖了很久，估计皮中的胶原蛋白有很多跑到汤里去了，这样也可以帮儿子补充些胶原蛋白，呵呵。
