2、把醒发好的面团分成许多均匀的小份，每小份足够做一个月饼皮就可以了。莲蓉馅也分成均匀的小份，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，也就是100克大小的月饼，饼皮面团用20克，莲蓉馅加蛋黄用80克。
3、把每小份莲蓉馅分成两半，中间夹上蛋黄再揉成圆形的莲蓉馅。
4、把莲蓉馅用月饼皮包成月饼，放入月饼模具中压制出花纹，包的时候注意饼皮要厚薄均匀，而且不能露馅。
5、烤盘里垫上锡纸，把压制成型的月饼摆在锡纸上，200度，中层，烧20分钟。烤到5分钟时，看到月饼定型后取出来刷一次蛋黄水。
补充说明：
1、枧水是一种成分较复杂的碱性水溶液，如果买不到枧水，可以把食用碱和水按1：3的比例混合均匀来代替。
2、咸蛋黄不推荐用熟的，事先将咸蛋黄在植物油里浸泡30分钟可以去除腥味。
3、刷蛋黄水一般只刷月饼的表面，月饼的侧面和底面就不用刷了。
4、把月饼烤到周围呈腰鼓形，表面均匀上色后就可以出炉了，大约需要烤制20分钟左右，具体时间请根据自家的烤箱作调整。
