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福州芋粿的做法,油炸三角芋粿怎么制作

  更新于2017-3-24T17:4:27      作者:潇潇

  芋粿是地道福州味的传统早餐小吃,也叫芋头粿或三角糕。下面详细解说福州芋粿的做法步骤,让你轻松学会做地道的油炸三角芋粿。

福州芋粿的做法,油炸三角芋粿怎么制作

  制作芋粿在选材上面也是很有讲究的,一定要选用成熟的芋头和硬长的大米来做,这样做出的芋粿口感才够Q,如果选用芋仔和圆米,最后做出的芋粿就会太过软粘,不好吃,也不易煎炸成功。

  芋粿的原料可以只有芋头和大米两种,也可以根据个人的喜好增加其它材料,我妈妈做芋粿就喜欢放上满满的馅料,今天咱就说说我家这种三角芋粿的做法吧。

原料:

芋头750克,大米750克,盐4茶匙,肥瘦相当的猪腿肉300克,虾皮20克,清水500克。

准备工作:

  1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间,浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。

  2、芋头洗净去皮后擦成粗丝,虾皮洗净沥水。

  3、猪腿肉洗净,肥肉部分切成0.5cm的小丁,再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。

做法步骤:

  1、把肥肉丁倒在干净的锅子里,开小火煸炒出肥肉中的猪油,再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黄。

  2、倒入芋头丝翻炒均匀,下入虾皮,炒匀以后再加盐和适量清水,盖上锅盖把锅里的食材焖熟后关火(这就是芋粿的馅料啦)。

  3、泡好的大米捞出来放入料理机中,加500克清水反复研磨成细细的米浆。

  4、米浆磨好以后倒入馅料中,用木铲拌匀,再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中,倒8分满即可。

  5、蒸锅里添加足量的清水后,把模具放在蒸锅里,开大火蒸吧,当你用筷子插入芋粿,再拔出筷子时上面不会粘有生米浆或半熟米浆时,这就说明芋粿已经被蒸好了。

  6、取出蒸好的芋粿放至凉透,切成三角形待用。

  7、起油锅,当油温升至五六成的时候,转中火,下入三角形芋粿炸至表面金黄酥脆即可。

多说几句:

  1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形,随便切成片下锅炸会比较省油,切成三角形只是为了漂亮好看。

  2、制作芋粿的米浆要浓稠一些才行,所以750克泡好的大米只用500克清水就足够了。

  3、刚蒸好的芋粿比较软粘,不宜马上下锅炸制,至少要等到芋粿完全凉透才行,如果放上一夜时间再炸就更好了。

  4、如果你喜欢芋粿带有辣味,可以在米浆中添加适量辣酱来调味。

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