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酱鸭腿的做法,酱鸭腿怎么做

  更新于2009-9-8T16:1:22      作者:佚名

  香喷喷的酱鸭腿既可以佐酒下饭,也可以当作美味的零食,大家不妨做来尝尝。如果你想知道酱鸭腿怎么做才好吃,就接着往下看吧。酱鸭腿的做法有很多种,下面我就把几种比较简单而又好吃的做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  酱鸭腿一:鸭腿,葱,姜,蒜,小茴香,丁香,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草,香菇,老抽,盐,冰糖各适量。鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。

  酱鸭腿二:鸭腿洗净,先用水焯一下。锅底铺姜块,几个干辣椒。上面放上焯过的鸭腿,用黄酒(绍兴的)烹一下,加入酱油,糖(这两种多放);再加入开水,用中火煮一个小时(汁靠干)就可以了。

  酱鸭腿三:先将鸭腿放入水中烧开,取出洗净,然后锅中放入少许油烧热,加入葱、姜、煸香放入鸭腿加料酒,酱油适量、糖适量、盐少许胡椒粉少许。放入桂皮、八角。加水或者高汤大火烧开后改小火焖透,不要等汤汁收干加鸡精起锅关火,待鸭腿冷却后用熟砧板把鸭腿切好装盘。最后淋入汤汁浇在鸭腿上就大功告成了。

  酱鸭腿四:生鸭腿,甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒各适量。生鸭腿洗净,上面开两刀备用。烧开水,将鸭腿放进去,烧开,倒掉血水。鸭腿盛出备用。起油锅。用姜,大蒜先爆锅。下鸭腿,两面炸一下。入黄酒,生抽,稍煮。倒入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱,加水至没过鸭腿。开始煮。

  锅盖盖起煮,不断翻身,上色。可以用筷子插进肉里,观察是否有血水溢出,肉质是否熟烂。待熟时,将锅盖打开,加盐、糖、味精、几滴香油,收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上,以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘即可。

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