3、继续下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后下小龙虾和湘式卤水快速翻炒。
4、加啤酒、盐和鸡精大火烧开，转中火煮10分钟左右再大火收干汤汁，装盘上桌。
湘式卤水的配方及做法
原料：筒子骨2千克，老母鸡1只，清水35斤。
香料包：干辣椒500克，八角50克，桂皮50克，胡椒粒50克，香叶40克，香茅草40克，白冠30克，肉冠30克，草果20克，丁香20克。
辅料：菜籽油300克，茶油100克，色拉油100克，葱段100克，姜片100克，美极鲜味汁500克，老抽100克，盐100克，味精500克，红糖300克，鸡粉200克。
做法步骤：
1、筒子骨拍破，老母鸡剁大块，然后把筒子骨和老母鸡冷水下锅焯尽血沫，捞入不锈钢汤桶里。
2、加清水和香料包大火烧开，用小火煮3到4小时后弃渣留汤。
3、另起锅倒入菜籽油、茶油和色拉油，下葱段和姜片炸香，趁热倒入熬好的汤汁里，再调入美极鲜味汁、老抽和盐小火煮1小时。
4、下味精、红糖和鸡粉搅匀即成湘式卤水。
