小龙虾的头部都有一堆黄色的东西，那是虾黄或虾膏，富有营养而且非常鲜美，但尽量别吃为好。
母小龙虾头部黄色的东西称为虾黄，颜色为漂亮的橙黄色，它不仅仅是小龙虾的卵巢及尚未排出的卵子，还包括小龙虾的消化腺、胰脏及肝脏，这些东西合称为虾黄。
公小龙虾头部黄色的东西称为虾膏，颜色比虾黄浅而且略带暗灰色，它是小龙虾的精巢及尚未排出的精子，同时也包括着小龙虾的消化腺、胰脏及肝脏，这些东西合称为虾膏。
单纯从营养价值及鲜味上来说，虾黄和虾膏都是营养价值极高的好东西，很鲜美，也很营养，类似于螃蟹的蟹黄和蟹膏。但是，小龙虾头部的重金属含量非常高，尤其是消化腺、胰脏及肝脏中的重金属含量更高。
如果我们为了营养及鲜味而吃下虾黄或虾膏，同时也会摄入较多的重金属，这对健康是有百害而无一利的。因此，建议大家尽量别吃虾黄或虾膏，虽然它们很鲜美，虽然它们富有营养，但对健康来说却是得不偿失的。
多说两句：
餐馆烹制小龙虾时，为了撑数和保持虾肉的鲜美，都是带着虾头一起烹制，虾头中的重金属毫无疑问会进入虾肉中，就算我们不吃虾黄或虾膏，同样也会摄入较多的重金属。
因此，想吃小龙虾的时候还是尽量自己动手，拧下虾头再烹制比较好，饮食安全高于一切。
