泡菜鱼是四川家常菜的名菜，此菜酸中带鲜，开胃诱人，不仅味道鲜美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做来尝尝。泡菜鱼的做法有很多种，口感风味也各有不同之处。如果你想知道泡菜鱼怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把泡菜鱼的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。
泡菜鱼一：鲫鱼、泡青菜、泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉各适量。鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。
泡菜鱼二：鲫鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。
泡菜鱼三：鲫鱼、泡菜、南瓜、盐、白糖、鸡精、料酒各适量。将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时取出；锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味，大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可。
