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泡菜鱼的家常做法多种,家常泡菜鱼怎么做

  更新于2014-8-16T18:41:55      作者:漂亮马婆

  泡菜鱼是四川家常菜的名菜,此菜酸中带鲜,开胃诱人,不仅味道鲜美,而且是一道健康的家常菜,大家不妨做来尝尝。泡菜鱼的做法有很多种,口感风味也各有不同之处。如果你想知道泡菜鱼怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我把泡菜鱼的多种做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  泡菜鱼一:鲫鱼、泡青菜、泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉各适量。鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分,切细丝。泡椒剁碎。中火,油六成熟,放入鱼炸呈黄色捞出。锅内留油,放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁,炒出香味,加汤,放鱼。汤沸后移至小火,放泡菜,烧10分钟(中间翻身1次),盛盘。锅内加醋、葱花,湿淀粉勾薄芡,浇在鱼身上。

  泡菜鱼二:鲫鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热,下油,烧至2000C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,滗去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。

  泡菜鱼三:鲫鱼、泡菜、南瓜、盐、白糖、鸡精、料酒各适量。将鲫鱼洗净切花刀,南瓜切条,坐锅点火倒少许油,将鲫鱼煎至两面金黄色时取出;锅内重新倒入新油,放入南瓜和泡菜大火翻炒,放入鱼,加适量水,加料酒、白糖、鸡精调味,大火炖10分钟,出锅前加盐调味即可。

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