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泡椒雪菜烧鲫鱼的做法,味道好的让你无话可说

已有人阅读      更新于2017-7-20 10:07:13      作者:Jodie

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  用咸菜来烧鲫鱼可能许多人没试过,这次我尝试用泡椒和雪菜烧了一条鲫鱼,结果发现味道好的无话可说,肉质极嫩,鲜气挺足,而且完全没有土腥味和怪味。

泡椒雪菜烧鲫鱼的做法,味道好的让你无话可说

原料:

鲜鲫鱼1条约500克,肉末25克,雪菜60克,泡椒2根,酱油10克,黄酒10克,白糖8克,姜末5克,蒜末5克。

准备工作:

  鲜鲫鱼杀好治净后在两侧各划上几条浅刀口,放在一边控水待用。然后再把雪菜切粒,泡椒剁细。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒入适量油烧至七八成热时放入鲫鱼,将鲫鱼两面煎黄后盛出来待用,煎鱼的时候如果怕粘锅就拍上一层干淀粉。

  2、煎鱼的热油倒出来,再倒入适量新油,烧热后用中火把肉末煸炒至稍干一些,再放泡椒末用小火煸炒出香气和红油。

  3、下入雪菜粒和姜蒜末用中火炒香,再放酱油和黄油用大火炒出香气,加适量清水大火烧至锅开,放入白糖。

  4、最后放入煎好的鲫鱼,用中火将鱼身两面各烧5分钟左右,盛入盘中,再浇入锅里的汤汁即可上桌(勾个薄芡再浇效果更好)。

美味经验分享:

  1、雪菜就是经过腌制的雪里蕻,这种咸菜的味道清香,特别好吃,用来烧菜或者和黄豆一起炒着吃也很美味。

  2、这种做法比较适合烧制鱼身薄一些的鱼类,比如鲫鱼或武昌鱼都可以,因为鱼身太厚不容易入味。

  3、用这种方法烧鱼关键是不能烧太久,因为烧制时间太长会让肉质变老,不嫩。

  4、最后留些汤汁浇在鱼身上也是关键,这样能让鱼肉的味道特别足。

  5、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉(参阅《不拍面粉怎么煎鱼不破的最靠谱方法》)。

  6、雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。

  7、酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。

  8、水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握。


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