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不拍面粉怎么煎鱼不破的最靠谱方法

  更新于2014-8-22T14:59:30      作者:榛子

  做红烧鱼通常需要先把鱼煎至金黄色,表面有一层薄薄的硬皮时再烧制,这样做出来的红烧鱼才足够好吃。

  但煎鱼是最容易把鱼煎破的,因此很多人为了防止把鱼煎破,煎之前都会在鱼身上拍点干面粉。今天推荐一种不拍面粉也能煎鱼不破的最靠谱的简单小妙招,大家不妨亲自动手做来试一试。

  1、把鱼杀好洗净并沥净水分或擦干,这是必须要做到的关键步骤啊。

  2、锅坐火上先烧热,烧至锅微冒青烟时转成小火,然后再倒油入锅,晃动锅子让油沾满锅壁,然后倒出,此步骤称为滑锅。

  3、再次倒油入锅并加入一点点细盐,油量要比平常炒菜的油量多1倍左右。

不用拍面粉怎么煎鱼不破的方法

  4、等锅里的油再烧热到几乎冒烟时,转成中小火并放入鱼慢慢煎。网络上有许多人认为煎鱼需要凉油下锅,但事实证明凉油下锅的方法并不完全可靠,热油下锅才是最可行的方法

  5、鱼入锅后不要急于翻动,大约至少要等一分钟后,用锅铲轻轻推动一下鱼身或晃动锅子,如果感觉鱼身能够滑动就说明鱼皮已经结成硬皮了,此时再翻动就不容易破了,翻动的时候要用锅铲和筷子互相配合。

  6、鱼身翻过来以后继续煎另一面,注意事项和操作方法都是一样的。

  将鱼的两面都煎好以后就可以开始烧制了,烧制的过程中也尽量不要翻动鱼身,但是要不时舀起汤汁浇在鱼身上,这样才能让鱼肉尽量入味均匀。

  补充说明:要使得鱼皮不破且不粘锅,首先就是要将鱼身上的水分吸干、晾干或擦干。但不建议用餐巾纸或者手帕纸,因为这两种纸的韧性不够,会粘在鱼身上,最好的方法就是使用厨房专用纸。

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