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上海家常版小葱烧鲫鱼的做法

  更新于2011-5-12T15:28:36      作者:佚名

  今天我给大家带来的美食是上海家常版小葱烧鲫鱼,浓油赤酱是这道菜的一大特色,酱油与糖的简单结合,成就了浓咸浓甜的滋味,勾起人无限的欲望。红烧鲫鱼有很多种不同的做法,但还是比较喜欢这种浓油赤酱下的鲜嫩质感。

  上海人做小葱烧鲫鱼最不可缺少的一味辅料就是小葱,除了酱油与糖的调味,配以大量的葱同煮,更得一番美妙。水灵的小葱香气袭人,与鲫鱼一同炖煮,香气逼入鱼肉,从而造就一种非凡的美味,断不可少。以下是小葱烧鲫鱼的做法,供朋友们作为参考吧。

  原料:鲫鱼一条,小葱一大把,姜、花雕酒、生抽、老抽、糖各适量。

  做法:葱摘清洗净后晾干。姜切片。取部分葱塞入鲫鱼肚内。锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出。锅内热油,放入葱煎香。加入鱼。加入适量花雕酒。加入适量生抽和老抽。加入适量糖。加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

  制作要领:做这道小葱烧鲫鱼需要大量的小葱,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。

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