腊鸭焖藕这道菜融合了武汉人传统的煨汤技巧，汤汁鲜浓稠酽，亦汤亦菜，注意突出腊味的鲜香特色，以及莲藕的粉糯口感。
腊鸭焖藕的做法超级简单，但好吃的程度令人叫绝，莲藕入口香糯而绵软，腊鸭肉鲜香而富有嚼劲，汤汁喝起来清香回甜。
烹制腊鸭焖藕可以选用整只腊鸭，也可以选用腊鸭的某一个部分，做法都是一样的，今天咱们就只用鸭鸭腿来做腊鸭焖藕。
原料：
腊鸭腿3只，粉藕适量，姜片、葱结、葱花。
准备工作：
腊鸭腿抖掉花椒，洗净浮灰，斩成小块待用；粉藕去皮后切成滚刀块。
斩成小块的腊鸭腿可以直接使用，也可以先放入炒锅里，开中火，用少许油将腊鸭腿煸至出油（煸炒的时候还可以加入干辣椒、花椒或八角等调味料），煸到脂香味四溢后再加水煮。
腊鸭腿炒或不炒都可以做成腊鸭焖藕，但风味不同。未经过炒制的腊鸭腿做出来具有天然的鲜香，而经过炒制的腊鸭腿油脂香味更浓，这两种做法都非常好吃，炒或不炒主要取决个人喜好。
做法步骤：
1、把处理的腊鸭腿放在砂锅里，加生姜片、葱结和适量清水大火煮开，改小火慢慢地炖30分钟左右。
2、捞去浮油（浮油也可以不用捞出，看个人喜好），将切好的莲藕放在砂锅里，烧开后继续用小火炖1.5小时左右，让汤汁基本浓缩至原来的一半左右，关火，撒点葱花就可以了。
经验分享：
1、腊鸭本身的咸鲜味就足够了，所以这道菜不需要放盐和其它的调味料，直接煮好以后就鲜美至极了。
2、腊鸭焖藕这道菜属于焖菜，所以汤汁不需要太多。
3、这道菜必须选用粉质莲藕才足够好吃，忌用甜脆口感的莲藕（参阅《武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招，百试百灵》）。通常来说，藕节短粗，表面光滑，藕皮略带黄褐色的差不多就是粉藕了。
4、腊鸭的品质也是这道菜成功的关键，但上好的腊鸭往往可遇而不可求，所以我用的是自家腌制的腊鸭腿（参阅《武汉腊鸭腿的腌制方法及要点，传统腊鸭腿怎么腌好吃》）。
