武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵

  更新于2018-12-19T10:26:26      作者:湖北可可

  粉藕和脆藕分别适合不同的烹制方法,所以做菜之前必须明确地知道,你手中的莲藕到底是粉藕还是脆藕,今天分享家中老人教我的几个小绝招,百试百灵。

  很多人区分脆藕和粉藕是看颜色,表皮发红的是粉藕,表皮发白的是脆藕。还有人喜欢看藕孔的多少,有七个藕孔的就是粉藕,有九个藕孔的就是脆藕(参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么,如何区分》)。

  凭借颜色和藕孔的多少来判断粉藕和脆藕,这种方法确实是可行的。但是,对于相同品种的莲藕来说,老藕和嫩藕也具有不同的口感,老藕会粉一点,嫩藕会脆一点。

  所以,要更加准确地判断出粉藕和脆藕,在看颜色和藕孔的同时,还要学会如何判断老藕和嫩藕,下面以武汉人爱吃的蔡甸莲藕为例详加说明。

  蔡甸莲藕属于七孔的粉藕,但正在生长中的嫩藕同样甘甜脆嫩,用来做凉拌藕片、清炒藕片、炒藕丁或藕夹等菜肴均可,变老以后就不再脆嫩了,只适合煨汤或做成糯米藕等菜肴。

武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵

  上图左边的就是正在生长中的嫩藕,有长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,这种嫩藕的水分充足,淀粉含量较少,所以口感甘甜且脆嫩,做凉拌藕片、清炒藕片或藕夹等菜肴都很好吃。

  上图右边的就是整枝莲藕的中间几节,圆中带扁,又长又肥壮,这种莲藕的淀粉含量高,口感绵甜软糯粉润,是用来煨汤或制作糯米藕的首选食材,尤其是冬季里挖出来的更是粉极了。

武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵

  综上所述,在整枝莲藕当中,两头的莲藕口感相对较为脆嫩,而中间的几节莲藕口感相对较为粉糯。

  挑选粉藕还要注意颜色上的小细节,那种牙白色中略带粉色的莲藕是新鲜的,而砖红色的莲藕是不新鲜的。无论莲藕的品种有多么好,一旦颜色变成了砖红色,再怎么努力都不会变得粉糯了。

  对于带有伤口的莲藕,如果伤口处已经变成红褐色或黑色,那也是莲藕不新鲜的标志之一。另外,我妈妈还告诉她挑选粉藕的小经验,粉藕的藕孔是瘪瘪的,如果藕孔比较圆就不是粉藕。

多说两句:

  我用莲藕煨汤时喜欢把藕节留下来,因为藕节作为中药材有止血散瘀的功效(参阅《藕节有什么用,藕节有止血的功效》),而冬季里的天气比较干燥,大人和孩子都容易流鼻血,多喝点用藕节煨制的汤水有很好的预防效果。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰