红烧平鱼二：平鱼500克，辣椒(红、尖)35克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克。将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
红烧平鱼三：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个，姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
怎样烧鱼鱼不碎：锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅；油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了；鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。
