三鲜锅巴三：瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10～15分钟。
锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；再加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料。
另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
制作要点：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口；此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
