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蒜米烧腊鱼,别有一番滋味

  更新于2010-8-29T11:19:13      作者:佚名

  这道蒜米烧腊鱼非常好吃,蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味,真是别有一番滋味,回味无穷…

  材料:腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺

  做法:锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒;腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干;葱切段、姜切丝、洋葱切块;锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;放入洋葱炒出香味;放入沥干水分的鱼块,略微翻炒;放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色;加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可。

  制作要领:由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。

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