这道香辣版泡菜粉丝非常美味，泡菜又酸又脆，肉丝嫩滑，粉丝很Q很弹牙，三样凑一块，口感搭配堪称经典——
材料：干粉丝200g左右，泡菜半颗，肉丝二两。
腌料：生抽、料酒、姜末、五香粉各适量。
调料：老抽，郫县豆瓣，干辣椒，蒜各适量。
步骤：肉丝用腌料A腌制半小时以上；泡菜洗净切条，蒜磨蓉或切片，干辣椒冲去浮尘，干粉丝用沸水煮软捞出备用；锅内少许油，小火滑肉丝至肉丝变色后盛出；少许油，小火煸香蒜和干辣椒；煸香后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下泡菜；
炒泡菜的时候火可以稍微调大，不过不用调成完全的大火，因为泡菜出水不多，火大干炒恐糊锅；加入肉丝继续翻炒；加入煮好的粉丝，翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半（视菜量决定）；如果偏干可加入一点水，稍微焖煮两分钟，粉熟肉熟色匀就可出锅。
注意：粉丝一定要用正宗的苕粉丝，煮的时候不要煮到粉丝筷子一夹就断，这样口感就大打折扣了。如果想粉丝更有弹性，第一次煮过后可捞出过一下冷水。泡菜可以用四川泡菜那一类，泡包菜或者圆白菜。
