今天的这道浇汁黄花鱼是用冷冻黄花鱼制作，将冷冻的黄花鱼解冻后，包裹面糊，炸过，浇汁。面糊的包裹，有效防止水分的再次流失；油炸的做法，让鱼外焦里嫩，掩盖了清蒸和红烧的鱼肉干硬的缺陷；彩色的浇汁，增添了多彩的元素，让其看起来也丰富多彩，赏心悦目，吃起来酸甜可口，脆爽宜人！
浇汁黄花鱼的做法——
原料：黄花鱼、料酒、淀粉、青椒、胡萝卜、洋葱、番茄酱、白糯米酒、白糖、盐、鸡精。
做法：黄花鱼解冻，剖肚洗净。鱼身上斜着切几刀，帮助入味。将鱼身上淋上料酒，轻拍，腌渍20分钟。这个时候不要放盐，放盐会使鱼肉里面水分析出，鱼肉会更柴！将鱼肉全身裹满淀粉（或面粉）。油烧热，将鱼放入，炸透。（因为黄花鱼不是很大，很好熟的，放心吧！）
洋葱、青椒、胡萝卜切小丁备用。平底锅倒油，烧热，放入洋葱先行煸炒，之后放入胡萝卜丁，略炒，再放入青椒丁。倒入番茄酱。加入白糯米酒。煸炒片刻，加入盐、白糖调匀即可。将汁浇到鱼身上即可。
制作要领：腌黄花鱼的时候只放点料酒即可，别放盐。盐会使鱼肉中的水份析出，使鱼肉口感发柴！鱼肉身上裹满淀粉再炸，这样可以有效防止鱼肉内的水份被炸干，也是保证口感的诀窍！
提醒：浇汁黄花鱼这道菜最好是现做先吃，趁热，脆皮！
