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五个自制烤鸡翅必备的技巧

  更新于2012-11-12T8:2:6      作者:居然

  对于鸡翅,我最爱的吃法还是烤鸡翅,当烤箱里的鸡翅在滋滋冒油的时候,我的口水已经不由自主的流下来了!烤鸡翅的做法相对来说比较简单,基本上不会有失误。但是,要烤出一盘金黄红亮、味道香浓的鸡翅,你还需要掌握如下五个技巧——

  1、正确处理好鸡翅。因为鸡翅基本上都是冷冻的,没有清理掉血水味,或者腌制时间不够的鸡翅,都会给成品带来遗憾。买回来的鸡翅要在上面割几道口子,为了快,我上下都割了两道,如果要保持鸡翅完美风貌的朋友,鸡翅上面那层皮可以不割,但是底下的要割两道。然后用清水浸泡去血水后再腌制。

  2、腌制时间要长。要吃到好吃的鸡翅,腌制时间不能低于半天,如果只有个1~2个小时的鸡翅,烤的功夫再好,舌尖敏感的吃货还是能吃出鸡翅骨子里的雪藏味道,通常我都提前一天腌制,出来的鸡翅想过不是一般的好!

  3、腌制的调料。这个比较随性,是根据自己的口味调整的,喜欢甜口的可以做成蜜汁鸡翅,喜欢辣的可以做成香辣味儿,或者喜欢蒜香味,喜欢腐乳味,都可以自行调节,今儿的香辣口味的,把辣椒粉、孜然粉、洋葱碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜欢的比例调成料包后,倒入鸡翅,在加入适量的糖、盐、少许的生抽抓均匀腌制即可,这里我不放料酒,料酒这东西狠奇怪,如果你善于运用,它常给你带来意想不到的效果,但是一不小心用不好了,它能整坏你一盘菜,烤鸡翅,我试过几十回了,总结下来是不需要料酒的更好吃,平底锅的另当别论哈。

五个自制烤鸡翅必备的技巧

  4、烤箱的温度。烤箱的温度控制应该先高温,后转低温,是有效让鸡翅保持外酥里嫩,肉质鲜嫩多汁的前提,高温烘干表皮,锁住水份,然后较低的温度让鸡翅冒油,表皮上色,入味,考到自己满意的口感,里面不会渗水,一直保持嫩嫩的口感!

  5、勤刷油或者糖水液。烤箱烤鸡翅要勤快的刷油或者糖水液,刷油其实不须多担心鸡翅是否会变得更加油腻,鸡翅烤的时候,表面湿润带着少许糖水或者油水,都能诱出鸡皮的油份,而且刷的越勤快,鸡翅越好吃,越嫩,我基本是每隔5分钟刷一次,这样烤上一个小时多,鸡翅都不会变老变干变柴!

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