苜蓿烧河蚌也叫金花菜烧河蚌或草头烧河蚌，是一道很受欢迎的上海家常菜。河蚌有清热解毒、滋阴明目之功效，只是略有腥味；而苜蓿则香味浓郁，口感清爽，两者相组合，能很好地去除蚌肉的河腥味。
原料：苜蓿嫩茎叶500克，蚌肉400克，油、姜、葱、料酒、白酒、盐、糖、胡椒粉及高汤各少许。
准备：苜蓿择去老茎，洗净沥水备用。姜切片，葱切成段。河蚌肉处理干净后，放入高压锅，加葱、姜、盐、料酒各少许一起烧10分钟左右，至蚌肉酥软后捞出改刀成条状备用。
如果没有高压锅，也可以把河蚌肉在开水里氽一下，然后捞出切成条状，不用过凉水。
做法：炒锅烧热后倒入油，油热后放葱段、姜片爆香，然后下蚌肉，略翻炒，加高汤煮开。然后改小火煮2分钟左右，同时加盐调味，加糖提鲜，加胡椒粉去腥。最后，加入洗好的苜蓿煮半分钟左右，淋上白酒即可出锅装盘食用。
经验分享：
一、苜蓿烧河蚌的做法其实很简单，但要做得好吃，关键是掌握好火候，苜蓿和河蚌肉都不宜炒得过老。
二、河蚌本来就是鲜美之物，不用加味精等调料。
