腐竹焖鱼是一道做法简单的家常菜，味道非常的美。此菜不仅鲜香美味，而且含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。腐竹焖鱼的做法有很多种，现将多种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的腐竹焖鱼。
腐竹焖鱼一：鱼洗净，切大块，拍少许淀粉过油煎金黄；爆香葱姜，下鱼块翻炒，倒老抽上色。放入料酒、适量水，还有很重要的黄豆酱！加入糖后，炖30分钟入味。腐竹泡软。将腐竹倒入锅中大火收汁。汤汁粘稠即可。
腐竹焖鱼二：草鱼硬边半截，腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。讲草鱼切块，腐竹泡发。起油锅，热油将鱼煎至金黄。下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。起锅前用汤、鸡精、葱花调味即可。
腐竹焖鱼三：草鱼一条约750克，腐竹100克，姜丝15克，葱花、花生油、盐、酱油适量。鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
腐竹焖鱼四：脘鱼，腐竹，冬瓜干各适量。姜片，蒜片，葱段，香菜，盐，酱油，糖，料酒各适量。将鱼冼干净，等水分干，用少许盐俺十五分钟；腐竹，冬瓜干用水浸至软，倒掉水，待用；姜，蒜切成片，葱，香菜切成段。将锅烧红，下油，姜片，蒜片，爆香。
下鱼，鱼皮面向下。待鱼煎成两边金黄色可以下料酒，然后将腐竹，冬瓜干放入锅一起煮，只要放在鱼的上面便可，不要翻动，再放适量的盐，放入热水(水刚过鱼便可)，待水煮沸，小心翻炒，将腐竹，冬瓜干翻到鱼的下面，尽量让水全盖过，如果发现不够水，可以再适当加点，但不要加太多啊。盖上锅盖，大约煮五至十分钟(视乎你水的分量)，待汁收得差不多啦，放入葱，香菜，再放点酱油，糖，盖上锅盖五分钟便可。
制作要领：最好选那些大鱼，肉不会很容易焖烂的那种；因为鱼最后要焖，所以一开始不需要煮得太熟；腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
