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腐竹焖鱼的做法

  更新于2009-8-14T14:12:26      作者:佚名

  腐竹焖鱼是一道做法简单的家常菜,味道非常的美。此菜不仅鲜香美味,而且含有丰富的蛋白质,营养价值高,老少皆宜。腐竹焖鱼的做法有很多种,现将多种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望大家都能做出美味可口的腐竹焖鱼。

  腐竹焖鱼一:鱼洗净,切大块,拍少许淀粉过油煎金黄;爆香葱姜,下鱼块翻炒,倒老抽上色。放入料酒、适量水,还有很重要的黄豆酱!加入糖后,炖30分钟入味。腐竹泡软。将腐竹倒入锅中大火收汁。汤汁粘稠即可。

  腐竹焖鱼二:草鱼硬边半截,腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。讲草鱼切块,腐竹泡发。起油锅,热油将鱼煎至金黄。下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。起锅前用汤、鸡精、葱花调味即可。

  腐竹焖鱼三:草鱼一条约750克,腐竹100克,姜丝15克,葱花、花生油、盐、酱油适量。鱼清洗干净,不用切块,将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟,把适量姜丝放入鱼肚去腥。在腌制鱼的同时,将腐竹用温水浸泡至软即可。把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色,接着放适量的盐和酱油,焖2分钟后起锅。将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟,然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。最后可加入适量葱花烩一烩,色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。

  腐竹焖鱼四:脘鱼,腐竹,冬瓜干各适量。姜片,蒜片,葱段,香菜,盐,酱油,糖,料酒各适量。将鱼冼干净,等水分干,用少许盐俺十五分钟;腐竹,冬瓜干用水浸至软,倒掉水,待用;姜,蒜切成片,葱,香菜切成段。将锅烧红,下油,姜片,蒜片,爆香。

  下鱼,鱼皮面向下。待鱼煎成两边金黄色可以下料酒,然后将腐竹,冬瓜干放入锅一起煮,只要放在鱼的上面便可,不要翻动,再放适量的盐,放入热水(水刚过鱼便可),待水煮沸,小心翻炒,将腐竹,冬瓜干翻到鱼的下面,尽量让水全盖过,如果发现不够水,可以再适当加点,但不要加太多啊。盖上锅盖,大约煮五至十分钟(视乎你水的分量),待汁收得差不多啦,放入葱,香菜,再放点酱油,糖,盖上锅盖五分钟便可。

  制作要领:最好选那些大鱼,肉不会很容易焖烂的那种;因为鱼最后要焖,所以一开始不需要煮得太熟;腐竹浸泡至软就可以捞起,以免浸泡太久失去了柔韧的口感。注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼,以免煎焦。

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