首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

成都老船王清油火锅锅底秘方及制作方法

  更新于2015-11-25T9:42:13      作者:房宏

  成都老船王清油火锅具有清香、纯麻、不油腻、香味适中且久吃不上火的特点,为老船王火锅厨师长黎均所创。下面介绍这款火锅锅底的秘方及制作方法,供需要制作清油火锅的同行们作为参考。

成都老船王清油火锅锅底秘方及制作方法

原料:

二荆条糍粑辣椒500到1500克(具体用量依据各地的口味调整),青花椒100到150克,菜籽油3千克,大葱节100克,姜片50克,大蒜50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1250克。

香料包:

八角、茴香、白蔻、香叶、桂皮、丁香等香料各适量(共30克左右就行了)。

准备工作:

  青花椒用少量料酒提前浸泡6小时,这样能让青花椒的麻味更好地挥发出来,料酒和青花椒的比例约为1:1就行了。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰