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上海牛肉清汤的做法,牛肉清汤怎么煮好喝

  更新于2015-4-6T10:30:50      作者:食家饭

  上海的牛肉清汤来源于西餐中的牛肉茶,后经海派厨师的改良,才成为具有上海特色的牛肉清汤。下面就说说上海风味的牛肉清汤做法,看看上海人怎么煮好喝的牛肉清汤。

上海牛肉清汤的做法,牛肉清汤怎么煮好喝

  原料:夹筋夹油的牛腩肉1块。

  辅料:洋葱、西芹、白胡椒、胡萝卜、百里香、香叶各适量。

  准备工作:牛腩肉洗净后切成稍大的肉块,冷水下锅煮出肉块中的血沫,捞出肉块把上面的血沫冲洗干净,待用。

  做法:焯过水的牛肉块放入砂锅里,加入所有辅料烧开,用极小的小火慢慢煨上两个小时,锅里一直保持不沸腾的状态,至牛肉酥烂时加盐调味即可。

  补充说明:

  1、上海人做牛肉清汤喜欢用夹筋夹油的牛腩,煮的过程中也不必打去浮油,汤里有点油水才够味。

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